FALSO RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 80 gr de mantequilla.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• 1 taza de vino blanco (yo uso blanco solera D.O. Rueda o fino D.O. Montilla-Moriles)
• 100 ml de agua.
• 10 gr de setas deshidratadas (boletus edulis).
• 1 bote de 285 gr de surtido de setas (previamente escurridas).
• 200 gr de gambas peladas (en esta ocasión langostinos y 1 lata de mejillones al natural sin el líquido y sin las "barbas")
• 400 gr de arroz.
• 1.400 ml de caldo de pescado.

Preparación:

1. Poner en un bol a remojo durante, al menos, 3 horas las setas deshidratadas con el agua templada para que se rehidraten. Transcurrido ese tiempo escurrir las setas y reservarlas; filtrar el agua para quitarle las impurezas que pueda tener y reservarla.  

2. Picar la cebolla muy fina y ponerla en una olla con la mantequilla a sofreír.

3. Poner a calentar en otra olla el caldo y el agua de rehidratar las setas.  

4. Añadir a la cebolla ya pochada los dientes de ajo, la guindilla y el arroz y sofreír un instante sin dejar de remover.

5. Añadir el vino y revolver continuamente hasta que se evapore.

6. Cuando el vino se haya evaporado añadir el tomate triturado y dejar que el arroz tome sabor unos minutos.

7. Añadir un poco de caldo caliente y continuar con la cocción sin dejar de revolver; ir incorporando poco a poco el resto del caldo cada vez que el arroz tienda a secarse.

8. Cuando se acabe de añadir el caldo, añadir las setas y las gambas y, una vez hechas éstas y estando el arroz meloso, finalizar la cocción.

9. Retirar los ajos y la guindilla y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

Notas:

• En lugar de los 80 gr de mantequilla se puede poner una parte de mantequilla y otra parte de aceite de oliva virgen extra (yo, cuando lo quiero hacer más ligero, suelo poner 40 gr de cada, y si lo hago con los 80 gr de mantequilla suelo poner un chorrín pequeño de aceite para que no se  queme la mantequilla).
• Para filtrar el agua en la que rehidrato las setas utilizo un pequeño trozo de tela de hilo humedecida con agua y colocada sobre un colador (el colador sólo no sirve porque no tiene, al menos el mío, una trama lo suficientemente pequeña para que no pasen las impurezas; la humedezco para que no chupe el agua que queremos filtrar).
• La guindilla le da un punto picante. Si no nos gusta podemos prescindir de ella.
• Esta es una receta que hago frecuentemente y que suele gustar a todo el mundo.

Fuente: elaboración propia.