viernes, 13 de julio de 2012

ROLLO DE QUESO GRUYÈRE Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

Para el rollo:
  • 1 cucharadita colmada de mantequilla.
  • 30-40 gr de queso parmesano rallado.
  • 4 huevos (separadas las claras de las yemas).
  • 1 pellizco de sal.
  • Unas gotas de zumo de limón.
  • 60 gr de requesón.
  • 150 gr de nata.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • 200 gr de queso gruyère rallado.
  • 200 gr de queso cremoso o de requesón batido con 2 cucharadas de agua.
  • 8 pimientos morrones abiertos y escurridos.
Para la salsa:
  • 1 yogur natural.
  • 4 cucharadas de hierbas frescas variadas (perejil, cebollino, etc.)
Utensilios y material necesario:
  • Molde de  aproximadamente 20 x 30 cm.
  • Papel de horno.
  • Papel de aluminio.
Preparación:

Del rollo:

1. Engrasar con mantequilla el molde, forrarlo con papel de hornear y volver a engrasar el papel. Espolvorear con una cucharada de parmesano. Reservar.

 

2. Colocar la mariposa en las cuchillas, verter las claras en el vaso (reservar las yemas), un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Montar las claras 4 minutos, velocidad 3,5. Retirar la mariposa y verter las claras en un bol grande. Reservar.

3. Precalentar el horno a 200º C.

4. Sin lavar el vaso, poner los 60 gr de requesón, la nata y un pellizco de sal y pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 5.

5. Programar velocidad 4 (sin programar tiempo) e ir añadiendo las yemas una a una por el bocal y, finalmente, el queso gruyère. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y volver a mezclar 3-4 segundos, velocidad 3.

6. Verter sobre las claras y mezclar de forma envolvente con la espátula.

7. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear a 200º C hasta que suba y esté firme (aproximadamente 12-15 minutos).


8. Cortar un rectángulo de papel de aluminio de aproximadamente 30 x 50 cm y espolvorear con 1 o 2 cucharadas de parmesano.

9. Retirar el molde del horno y colocarlo boca abajo sobre el papel de aluminio para que caiga el bizcocho, retirar el papel de hornear y enrollar el bizcocho por la parte más corta (quedará un rollo de 20 cm de largo). Envolver con el papel de aluminio y dejar templar.

10. Cuando el rollo esté templado, desenrollarlo con cuidado, untarlo con el queso cremoso y colocar los pimientos sobre el queso cubriendo todos los huecos. Volver a enrollar, envolver en papel de aluminio y dejar reposar en el frigorífico durante 2-3 horas.

De la salsa:

11. En un bol mezclar el yogur con las hierbas y reservar.

12. Retirar el papel de aluminio, espolvorear el rollo con el parmesano restante y cortar en rodajas de 3,5 cm.

13. Servir con la salsa.

Notas:
  • En los pasos 8 y 9 en lugar de hacer lo que indica la receta yo coloqué el parmesano sobre el bizcocho y no sobre el papel de aluminio, puse el papel de aluminio sobre el molde y sobre él una de las bandejas del horno para darle la vuelta al molde más cómodamente. Desmoldó muy bien, ni siquiera tuve que quitar el papel de horno, que quedó pegado al molde.
  • El bizcocho resultó bastante delicado de manejar, quizá debería haberlo horneado un poco más. Cuando lo rellené y enrollé parecía que se rompía por alguna zona y que iba a quedar un desastre, pero después de pasar por el frigorífico estaba más compacto y mejoró considerablemente su apariencia.
  • En frío corta muy bien.
  • Yo utilicé requesón para el relleno. La próxima vez que lo haga utilizaré queso Philadelphia y en lugar de pimientos morrones probaré con los pimientos asados del Lidl, creo que es posible que resulte mejor.
  • Se puede tomar caliente introduciéndolo en el horno, precalentado a 160º C, 15 minutos.
  • Siento no haber puesto más fotos del paso a paso, pero la quemadura que me hice en el brazo al sacar el bizcocho del horno hizo que me olvidara por completo de la cámara. Si vuelvo a hacer esta receta, intentaré acordarme y sacar alguna foto más del proceso.
Resultado:




Fuente: de la revista "Thermomix Magazine" nº 45, pág. 70 (VORWERK). Receta facilitada por Carmen González García Mier.

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